Et TOC, un atelier cupcakes !!

Animation chez TOC

Le magasin TOC où travaille actuellement Jonathan, fait un focus, pendant tout le mois, sur la pâtisserie. La responsable du magasin nous a donc proposé d’animer une des soirées réservées aux clients fidèles pour leur faire découvrir le monde du cake design, et en particulier celui des cupcakes. C’est donc à l’intérieur du magasin, privatisé pour l’occasion, que nous avons posés nos valises (d’outils) pour réaliser des cupcakes de A à Z. N’étant pas encore totalement rodés sur ce genre d’animations, nous stressions un peu, mais avons pris conscience que ce serait un excellent exercice avant le salon CRÉATIVA. Une fois installés, et les participants arrivés, nous nous sommes lancés dans le grand bain, en commençant par présenter le cake design, ainsi que notre projet. Lorsque tout à coup, des hurlements bizarres et peu rassurant s’élevèrent de la rue …. Nous étions tous interloqués, nous demandant ce qui se passait, avant de voir des dizaines de zombies débarquer de nulle part. Effectivement, une marche des zombies avait été organisée dans les rues de Nantes ^^. Une fois la vague des créatures passée et le fait que nous nous en étions tous sorti vivant, nous avons pu continuer à pâtisser nos cupcakes sereinement. Nous avons donc expliqué comment créer la base des muffins, la ganache au chocolat qui viendrait les remplir et le glaçage rose qui finirait de les habiller. Pour parfaire le tout, nous les avons finalisés, à l’aide de pâte à sucre et d’emporte-pièces en forme de fleurs et papillons. Apparemment, les personnes présentes ont appréciées de voir tous les processus de création, et surtout la dégustation finale qui a remporté un vif succès. Nous tenions donc à remercier TOC pour ce partenariat, les participants pour leurs écoutes et implications, Mélissa qui a dû jongler entre les vaisselles et la prise des photographies, la Crèmerie des Carmélites pour leurs oeufs, lait et beurre d’excellente qualité (une très bonne adresse Nantaise, proche de la cathédrale) et enfin Audrey, Nicolas et Fabien qui sont venus nous soutenir dans cet exercice :) Nous avons passé un très bon moment, formateur pour la suite, et comme promis, nous vous délivrons les recettes évoquées pendant cet atelier.

Animation chez TOC

Animation chez TOC

Recette du muffin pour la base (environ 12 cupcakes) :
Ingrédients : 100 gr de beurre,  2 œufs, 20 cl de lait, 300 gr de farine, 150 gr de sucre, 1 paquet de levure chimique et 2 pincées de sel.

- Tout d’abord, faire fondre le beurre. Laisser refroidir et y incorporer les œufs puis le lait en fouettant à chaque ajout pour bien amalgamer.
– Dans une jatte, mélanger et tamiser la farine, la levure et ajouter le sucre.
– Ajouter le mélange liquide à la farine et bien mélanger. Vous pouvez commencer à garnir vos caissettes à la cuillère ou bien à l’aide d’une poche, c’est plus pratique ;). Remplissez-les à la moitié du moule.
– Enfourner 15 à 20 min à 170°C en chaleur statique. Réserver sur une grille pour qu’ils refroidissent bien, avant de pouvoir les préparer pour la garniture.

Pour la garniture, une ganache au chocolat noir :
Ingrédients : 200 gr de chocolat noir mini 52%, 20 cl de crème liquide entière 32%.

- Coupez le chocolat en petits morceaux puis portez à ébullition la crème.
– Versez la crème sur le chocolat puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réservez au frais au minimum 4h (vous pouvez la préparer la veille).
– Creusez vos bases puis garnissez-les avec cette ganache.

Et enfin, la fameuse crème au beurre à la meringue suisse :
Ingrédients : 4 blancs d’œuf, 200 gr de sucre blanc, 225 gr de beurre mou (qui vous aurez sorti du frigo plusieurs heures à l’avance)

- Mélangez le sucre avec les blancs dans la cuve de votre robot pâtissier puis mettre au bain marie et faire monter  le mélange à 60°C (à l’aide d’un thermomètre) en ne cessant pas de fouetter pour que le blanc ne coagule pas. Ensuite, battre avec le fouet de votre robot à vitesse maximum pendant environ 10 min.
– Une fois cette étape effectuée la meringue suisse est prête. Prenez l’embout « feuille » de votre robot et incorporez le beurre petit à petit à vitesse moyenne. Le mélange va un peu se liquéfier il faut donc patienter quelques minutes pour obtenir la texture souhaitée (5min environ).
– Une fois votre glaçage prêt, vous pouvez l’aromatiser et le colorer selon vos goûts avant de glacer vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille.

Tarte Amandine Poires/Chocolat

 

Une délicieuse tarte Amandine aux poires et au chocolat noir, simple et généreuse en garniture ^^.

tarte poire chocolat

Pour 8 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min à 180°

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 125 gr. de beurre demi-sel
  • 80 gr. de sucre en poudre
  • 125 gr. de chocolat noir
  • 125 gr. de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 C. à soupe de Rhum
  • 1 boîte de poires au sirop (ou 4 poires)

Matériel :

  • Un cercle de cuisson à tarte de 28cm de diamètre (dans l’idéal, sinon votre moule à tarte classique.)
  • Un fouet à main

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde pendant 1 minute 30. Comme le chocolat doit être fondu, il ne faut pas hésiter, au besoin, à remettre la préparation 30 secondes supplémentaires. Réserver.
  • Dans un saladier, battre les œufs et le sucre avec un fouet à main pour aérer la préparation puis ajouter le mélange beurre/chocolat, la poudre d’amande et pour terminer, une cuillère à soupe de Rhum (selon les goûts). Préchauffer le four à 180°.
  • Découper en fines tranches les poires dans le sens de la hauteur.
  • Installer le cercle préalablement beurré, sur une feuille de papier sulfurisée. Installer la pâte sur le cercle et pincer les bords. Passer un rouleau à pâtisserie sur le cercle pour retirer l’excédent de pâte. Pour un moule, dérouler la pâte feuilletée directement (avec le papier fourni) sur celui-ci et procéder aux mêmes étapes que précédemment. Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Verser la préparation sur la pâte en égalisant la surface, puis disposer les poires de manière créative.
  • Enfourner le tout à 180° durant environ 30 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Décorer votre tarte selon votre imagination. J’ai choisi pour cet exemple des éclats de pistache, des pépites de chocolat blanc, des copeaux de chocolat noir et de petits motifs en pâte de chocolat maison.

tarte poire chocolat étapes

Cette tarte, une fois recouverte d’une seconde pâte feuilletée et de l’ajout d’une fève, se transforme en délicieuse galette des rois ^^.

Pumpkin’s Cupcakes

En vidant les Jack-O-Lantern (citrouilles à décorer), une idée m’est venue… Et si je confectionnais des cupcakes avec cette emblématique courge d’Halloween ?

Cupcakes à la citrouille, glaçage noisette et candy corn, Halloween 2012

Pour 15 Cupcakes     Préparation : 20 min (+20 min pour la purée de citrouille)     Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 200 gr. de purée de citrouille cuite et mixée (avec la chair que vous aurez récupéré de la Jack-O-Lantern)
  • 200 gr. de sucre
  • 2 œufs moyens
  • 90 ml d’huile de tournesol ou de noix
  • 110 gr. de farine
  • 15 gr. de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 3 gr. d’épices à gâteaux ou à pains d’épices
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :( Préchauffer le four à 175°  )

  • Dans un saladier mélanger les œufs, l’huile, le sucre et la purée de citrouille au fouet pour que l’ensemble soit homogène.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, fécule, levure, épices et sel puis ajouter-le au reste des ingrédients. Bien combiner.
  • Verser le contenu du saladier dans vos caissettes. Attention à ne pas les remplir au plus de 2/3, pour que la pâte ne déborde pas lors de la cuisson.
  • Laisser cuire environ 30 minutes. Le centre doit être cuit et le dôme doit « rebondir » si l’on appuis dessus. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation Cupcakes à la citrouille, Halloween 2012 Jack'o Lantern

Et vous, êtes vous tenter par cette saveur osée ?

Ma source d’inspiration

Petits Sablés à la vanille : Halloween

Ce week-end, j’ai réalisé mes premiers sablés décorés sur le thème d’Halloween.

Biscuits Halloween Frankenweenie Sparky Final pâte à sucre 2012

Pour 12 Sablés     Préparation : 15min     Cuisson : 10min

Ingrédients :

  • 250 gr. de farine
  • 125 gr. de sucre
  • 125 gr. de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :( Préchauffer le four à 180°  )

  • Dans un saladier mélanger, l’oeuf, le sucre vanillé, le sucre et le sel. Ajouter la farine d’un seul coup, puis malaxer.
  • Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux et pétrir à la main. Laisser reposer 1h au frigo.
  • Étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 5 mm environ.
  • Tracer des ronds (ou autres formes) sur la pâte puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner à 180°C et laisser cuire 10 minutes.

 

Ensuite laisser refroidir sur une grille puis c’est parti pour la déco en pâte à sucre. J’ai laissé libre court à mon imagination et voici le rendu final pour chaque série de biscuit ^^:

Sparky de « Frankenweenie » et Frankenstein :

Biscuits Frankenweenie Sparky et Frankenstein Cookie pâte à sucre 2012

Citrouilles et Candy Corn :

Biscuits décorés citrouille et candy corn Halloween 2012

 

Chat noir et Chapeau de Sorcière :

Biscuits décorés Chat  Noir et Chapeau de sorcière Halloween 2012 pâte à sucre

 

Et pour finir, Fantôme et Chauve souris :

Biscuits Fantôme et Chauve souris - Halloween 2012

 

Délicieusement terrifiant, non ? :D

Twix® Maison

 

Étant fan du biscuit industriel au goût inimitable, j’ai testé cette recette de bouchées au caramel épais.

Recette Twix Maison

Pour 20-25 bouchées     Préparation : 30 min     Cuisson : 15-20 min pour le biscuit et 5-10 min pour le caramel

Repos : Au frais 2h

Ingrédients :
Pour le biscuit :

  • 150 gr. de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 125 gr. de beurre très mou
  • 50 gr. de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel :

  • 125 gr. de beurre
  • 100 gr. de sucre
  • 2 c. à s. de sirop d’érable ou de miel
  • 40 cl de lait concentré sucré soit 500gr (400gr pour un caramel plus ferme et moins crémeux)

Pour le glaçage :

  • 200 gr. de chocolat au lait/noir ou blanc au choix… ou les 3 ^^

Préparation du biscuit :

  • Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre à la spatule, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.
  • Ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger.
  • Répartir la pâte sur une feuille de papier sulfurisée de manière à avoir une épaisseur  de 0,5 à 1 cm. (le gâteau gonfle légèrement.)
  • Faire cuire à 180° pendant 15-20 minutes environ (le biscuit doit commencer à dorer)
  • Laisser refroidir. Attention à ne pas tenter de démouler immédiatement le gâteau car celui-ci est très friable.

Préparation du caramel :

  • Faire fondre à feu très doux le beurre, le sucre, le sirop d’érable (ou le miel) et le lait concentré dans une petite casserole tout en mélangeant bien pour éviter que l’appareil attache au fond de la casserole.
  • Lorsque le mélange est homogène, faire cuire le tout en remuant pendant 5 minutes (le caramel doit légèrement bouillir)
  • Retirer du feu et laisser tiédir.

Pour le dressage :

  • Repartir le caramel sur le biscuit.
  • Verser ensuite la couche de chocolat, que l’on aura préalablement fait fondre au bain marie.
  • Lisser la surface et laisser durcir avant de découper de petits carrés.

Twix Maison Etapes 1

Twix Maison Etapes 2

Twix Maison Dressage

Au final, j’ai été plutôt satisfait du résultat, bien qu’à trop en manger, cela devienne vite écœurant (dans le bon sens du terme lol.)

Cookies Panda

 

J’ai été intrigué par cette recette de petits sablés aux adorables têtes de pandas. Ludique et délicieux !

Recette Cookie Panda final

Pour 25 à 40 pièces selon le diamètre     Préparation : 20 min     Repos : 1h minimum     Cuisson : 7 min à 170° par fournée

Ingrédients :

  • 400 gr. de farine
  • 300 gr. de beurre très mou (sorti la veille par exemple)
  • 150 gr. de sucre glace
  • ½ c. à c. de vanille en  poudre
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de cacao en poudre non sucré

Matériel :

  • Silpat, papier sulfurisé ou feuille de silicone
  • Film alimentaire plastique

Préparation :

  • Mélanger le beurre très mou et le sucre glace au fouet ou au batteur, y ajouter la vanille et une pincée de sel.
  • Verser au fur et à mesure la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao amer, bien fouetter la préparation pendant 2 min au fouet électrique. Il faut que la pâte soit lisse et homogène.
  • Teintez une petite partie de la pâte blanche avec la poudre de cacao et enroulez la de film alimentaire pour en faire un boudin (tenez les extrémités en faisant un mouvement de va et viens.) Renouvelez l’opération avec la pâte blanche.  Mettre les deux boudins au frais, au minimum 1 heure. Si vous êtes pressé vous pouvez les mettre 20 min au congélateur.
  • À l’aide d’un couteau sans dent, couper des ronds dans la pâte blanche (entre 5 et 10 mm d’épaisseur.) Avec la pâte noire, réalisez les yeux et le nez du panda. Reprendre un peu de pâte blanche pour faire l’iris. Pour les oreilles, coupez des petits ronds un peu plus épais que la pâte blanche, pour pouvoir les souder à la tête en les écrasant légèrement avec un rouleau.
  • Enfourner 7 min à 170°c. Lorsque les cookies commencent à colorer, stopper la cuisson !

Cookie Panda - Etapes

J’ai réalisé des têtes de pandas, mais vous pouvez vous amusez à créer différentes formes, couleurs, animaux, ect… L’avantage avec cette pâte, c’est qu’elle se déforme peu pendant la cuisson. À vous de jouer !

Ma source d’inspiration

Whoopies au Nutella®

 

J’ai testé pour vous cette petite douceur made in USA « le Whoopie ». Une Spécialité à mi-chemin entre le cookie et le macaron.

Recette Whoopies au Nutella

Pour 24 whoopies          Préparation : 15 min          Cuisson : 10 min par plaque

Ingrédients :

  • 100 gr. de beurre mou
  • 150 gr. de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 175 gr. de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 30 gr. de cacao en poudre amer
  • 1 pot de Nutella

Préparation :(Préchauffer le four à 180°)

  • Dans un saladier fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Y ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien fouetter entre chaque ajout.
  • Verser au fur et à mesure la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao amer. Fouetter généreusement la préparation pendant 2 min au fouet électrique. Il faut que la pâte soit lisse et homogène.
  • Prendre une plaque de cuisson, positionner votre feuille de gabarit et ajouter, par-dessus, une feuille de papier sulfurisée. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des petits tas sur chaque empreinte.
  • Enfourner  votre préparation durant 10 min puis déposer les coques cuites sur une grille pour les laisser refroidir. (J’ai réalisé pratiquement 4 plaques en utilisant un gabarit de 3,5 cm de diamètre.)
  • Napper l’intérieur d’une coque avec du Nutella et positionner une seconde coque vide par-dessus en faisant un mouvement circulaire pour la fixer. Continuez jusqu’à épuisement des coques.

Astuce : Si vous n’avez pas de plaque silicone avec les empreintes de macarons, je vous conseille de vous rendre sur ce site : Pure Gourmandise au bas de la page pour imprimer le gabarit dont vous avez besoin. Pratique !!
+ Vous pouvez remplacer le Nutella par du Philadelphia Milka pour un peu plus de fraicheur.
Whoopies Etapes

Résultat : un délice qui a beaucoup de succès et qui reste simple à réaliser. Le côté ludique de la partie montage amusera  vos enfants et vous pourrez garnir les coques selon leurs goûts : Nutella, Philadelphia Milka, confiture, beurre de cacahouète ou encore du Fluff pour un visuel proche des Oréos !

Ma source d’inspiration

Muffins aux pépites de chocolat

Voici la recette facile et rapide du muffin qui me sert de base pour les cupcakes.
Cela fait maintenant 5 ans que je réalise ce petit gâteau. Les premières tentatives ont été laborieuses, mais à force de tester, modifier et réessayer la recette, je pense avoir abouti à un résultat qui conviendra au plus grand nombre.

Muffins aux Pépites de Chocolat - Base cupcake

Pour 12 Cupcakes          Préparation : 10 min          Cuisson : 18 min par fournée

Ingrédients :

  • 50 gr. de beurre
  • 1 œuf
  • 8 c. à s. de lait
  • 150 gr. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 paquet de levure
  • 75 gr. de sucre
  • 100 gr. de pépites de chocolat

Préparation : (préchauffer à 200°)

  • Dans un gros bol, faire fondre le beurre au micro-ondes 30 sec, laissé tiédir et y ajouter le lait et l’œuf battu bien mélanger.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
  • Ajouter le mélange (beurre, lait et œuf) et bien mélanger l’ensemble, puis ajouter  les pépites de chocolat.
  • Déposer de la pâte au ¾ dans les moules à cupcakes en silicone. (Gonflement à la cuisson).
  • Faire cuire 18 min par fournée. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Muffins aux Pépites de Chocolat - Base cupcake par Un Jeu d'Enfant

Envie de tester ? N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires :)